Mantener los costes de ingredientes exactos
Tus márgenes solo son tan honestos como los precios de tus ingredientes. Esta página cubre el mantenimiento del día a día: entender de dónde vino un precio, corregir uno y vincular un ingrediente para que se mantenga al día solo.
Todo esto está en Escandallos → Ver ingredientes — la Base de datos de ingredientes.
Dos tipos de precio
Cada precio de ingrediente tiene uno de dos orígenes, y una receta te dice cuál:
- Estimado — lo escribiste a mano. Lleva una insignia ámbar de Estimado, con la nota "El precio es una estimación manual, nunca importado de una factura confirmada". Trátalo como un marcador de posición hasta que una factura real lo respalde.
- De una factura — el ingrediente está vinculado a un producto de proveedor, así que una factura confirmada fijó su precio. La columna Origen del precio de la receta enlaza con esa factura, con el proveedor y la fecha.
Un precio estimado no está mal — solo está sin verificar. El objetivo con el tiempo es pasar tus ingredientes clave de estimados a respaldados por factura.
Actualiza un precio a mano
Cuando necesites corregir un precio tú mismo:
- En la Base de datos de ingredientes, haz clic en el lápiz del ingrediente.
- Ajusta el Precio de compra (€) y, si están mal, la Unidad de compra, la Unidad de receta o el Factor de conversión.
- Fíjate en la vista previa de Coste por unidad — es tu precio de compra dividido entre el factor de conversión, así que una especia a €12/kg con factor 1000 cuesta €0,012/g.
- Pulsa Guardar cambios.
Guardar tiene efecto en cascada: el coste por unidad de receta del ingrediente se actualiza, cada receta que lo usa se recalcula y los márgenes se mueven en consecuencia.
Acertar con el factor de conversión importa tanto como el precio. Si compras en kg pero cocinas en gramos, el factor es 1000. Un factor equivocado hace que un plato parezca diez veces más barato o más caro de lo que es — la causa más común de un margen que parece demasiado bueno para ser verdad.
Vincula un ingrediente a un proveedor — para que se mantenga al día
El verdadero remedio para los precios desactualizados es dejar de mantenerlos a mano. Al añadir o editar un ingrediente, usa Vincular a producto de proveedor (opcional):
- Déjalo en Ninguno (entrada manual) para seguir escribiendo el precio tú mismo.
- Elige un producto de proveedor para vincularlos. ShiftPlate rellena el nombre, el precio y la unidad desde ese producto — y a partir de ahí, confirmar una factura de ese producto actualiza este ingrediente automáticamente.
Una vez vinculado, el ingrediente va de la mano de tus facturas: sin más ediciones manuales, y sus recetas siempre reflejan lo que pagas de verdad.
Trae los últimos precios ahora
Los ingredientes vinculados se actualizan cada vez que confirmas una factura, pero también puedes refrescarlos cuando quieras: en la página de Ingredientes, haz clic en Sincronizar precios. ShiftPlate trae los últimos precios de proveedor a cada ingrediente vinculado y recalcula las recetas afectadas, y luego te dice cuántas cambiaron — o que ya estaba todo al día.
Sincronizar precios solo mueve los precios de los ingredientes vinculados a un producto de proveedor. Los ingredientes estimados (manuales) no tienen un origen del que sincronizar — vincúlalos primero.
El hábito del mantenimiento
Tener los costes al día son sobre todo dos hábitos: confirmar tus facturas (que actualiza gratis los ingredientes vinculados) y vincular tus ingredientes de mayor volumen para que esas actualizaciones lleguen donde importan. Haz eso y tus márgenes se mantienen fiables sin una hoja de cálculo. Vuelve a Leer tus márgenes para ver la recompensa.