Leer tus márgenes
Cuando una receta tiene ingredientes y un precio, ShiftPlate te muestra lo rentable que es. Esta página explica esos números para que sepas sobre qué actuar.
La tarjeta Resumen de costes
Abre cualquier receta y mira la tarjeta Resumen de costes a la derecha. Muestra, de arriba abajo:
- Coste total — lo que cuestan todos los ingredientes para hacer un lote de la receta.
- Coste por ración — ese total dividido entre las raciones de la receta. Es el número que importa por plato.
- Margen real — la parte de tu precio de venta que no es coste. Un plato de €12 que cuesta €3 por plato tiene un margen del 75%.
- Desviación — cuánto se sitúa tu margen real por encima o por debajo de tu objetivo.
+4%significa que vas por delante del objetivo;−6%, por detrás.
Leer los colores
El margen y la desviación tienen código de color para que juzgues un plato de un vistazo:
- Verde — en el objetivo o por encima. Sano.
- Ámbar — dentro de 5 puntos por debajo del objetivo. Conviene vigilarlo.
- Rojo — más de 5 puntos por debajo del objetivo. Necesita atención.
El gris significa que falta un número — normalmente aún no hay precio de venta o margen objetivo, así que no hay con qué medir. Fija ambos para obtener un margen en vivo.
Un plato solo tiene margen cuando tiene a la vez un precio de venta e ingredientes. Si el margen pone "Sin datos", comprueba que los dos estén.
La imagen de conjunto
El resumen de Escandallo de platos convierte todas tus recetas en unas pocas cifras principales:
- % Coste de comida y % Coste de bebidas — lo que gastas en ingredientes como parte de las ventas, separado para que las bebidas no distorsionen la cifra de comida.
- Total de recetas, Platos en objetivo y Requieren atención — qué parte de tu carta cumple sus metas de margen.
- 5 platos con mayor margen y 5 platos con menor margen — tus mejores y peores platos por margen.
Usa el conmutador Todos / Comida / Bebidas para centrarte en una parte de la carta.
Alertas de margen
La página Alertas de margen es la lista corta de platos a corregir: cada receta activa cuyo margen real ha caído por debajo de su objetivo. Muestra el precio de venta, el coste por ración, el margen objetivo y real, y la diferencia exacta de cada plato — las mayores brechas primero. Si todo está sano, verás "Todos los platos cumplen sus objetivos de margen" en su lugar.
Haz clic en cualquier alerta para saltar a esa receta. Desde ahí tienes dos palancas: subir el precio de venta o bajar el coste cambiando ingredientes o cantidades. En ambos casos, el margen se actualiza en cuanto guardas.
Un plato puede caer por debajo del objetivo por su cuenta cuando un proveedor sube un precio y confirmas la factura — la receta se recalcula automáticamente y puede aparecer aquí sin que la toques. Eso es el sistema haciendo su trabajo: avisarte de que un margen se movió antes de que te cueste un mes de platos flacos.
Qué sigue
Los márgenes solo son tan fiables como los precios que hay detrás. Mantener los costes de ingredientes exactos cubre de dónde vienen esos precios y cómo tenerlos al día.