Textos prácticos sobre coste de comida, personal, proveedores y margen, de un equipo que ha llevado restaurantes y ha construido el software para llevarlos mejor.
Cada mes montas la misma caja de zapatos: una carpeta de facturas, una cifra de nóminas, un total aproximado de gastos. Esto es lo que tu gestoría te está pidiendo en realidad, y cómo dejar de rehacerlo a mano.
El desperdicio es el único coste de tu cocina que no trae factura. Nunca llega a tu cuenta de resultados con su nombre: aparece disfrazado de un coste de comida que no cuadra.
El papel y las hojas de cálculo te dicen lo que costaba un plato el día que montaste la receta. El servicio va mucho más rápido que eso, y en esa distancia es donde tu margen desaparece sin que te des cuenta.
Los precios de proveedor suben de línea en línea. Para cuando aterrizan en tu cuenta de resultados, llevan tres meses comiéndose tu margen.
Un cuadrante hecho en una hoja de cálculo no ve la previsión de esta noche, así que no puede avisarte de que has metido 400 £ de personal en una noche de 900 £.
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