La mayoría de los porcentajes de personal dejan fuera a quien cobra un salario fijo y lo que cuesta emplearlo además de su sueldo. Introduce las ventas de un mes y tu equipo, y mira la cifra en la que de verdad acabarán tus nóminas.
Un informe de personal hecho solo con el pago por horas mostraría 0,0 %.
El porcentaje de coste de personal es lo que te cuesta tu equipo en un periodo, dividido entre tus ventas del mismo periodo, por 100. Usa las ventas sin IVA y sin propinas, porque ese dinero no es tuyo para pagar sueldos. Para llevar un local, lo más útil es mirarlo por semanas; por meses es lo que cuadra con las nóminas.
El salario bruto de todas las personas que trabajan en el local, tanto por horas como con salario fijo, incluidos encargados y jefes de cocina. Después, lo que cuesta emplearlos además del sueldo: en España, la Seguridad Social a cargo de la empresa, el coste empresa; en Reino Unido, la National Insurance del empleador, la aportación a la pensión y las vacaciones que acumula el personal por horas. El personal de ETT también cuenta, a lo que pagas a la agencia.
El informe de personal de un TPV suele calcularse con las horas fichadas por una tarifa por hora. Quien tiene salario fijo a menudo no ficha, y el coste empresa queda fuera del informe por completo. Un local con el encargado y el jefe de cocina a sueldo puede parecer cinco puntos o más mejor de lo que es, hasta que llegan las nóminas del mes.
No hay una única cifra correcta. Para restaurantes de servicio completo se suele citar alrededor del 30% de las ventas, con la comida rápida normalmente por debajo y la alta cocina por encima. Más útil que cualquier referencia es tu propia evolución: la misma semana comparada con la del año anterior, y cuánto se movió el personal de cada día con las ventas de ese día.
Monta el cuadrante con las ventas previstas en lugar de copiar el de la semana pasada, para que los turnos flojos lleven menos gente antes de que ocurran. Mira las ventas por hora y recorta las horas de antes y después del pico en vez de recortar el pico. Y revisa la cifra cada semana, cuando aún puedes cambiar la siguiente, no a final de mes.
Divide el coste total de personal de un periodo entre las ventas del mismo periodo y multiplica por 100. Por ejemplo, 13.500 € de personal sobre 45.000 € de ventas es un 30%. El coste total de personal es el salario bruto más el coste empresa, es decir, la Seguridad Social a cargo de la empresa.
Sí. Todas las personas que trabajan en el local cuestan dinero para que funcione, cobren por horas o por meses. Dejar fuera a encargados y cocineros con salario fijo hace que el porcentaje parezca más sano de lo que es.
Para restaurantes de servicio completo se suele citar alrededor del 30% de las ventas, pero varía con el tipo de servicio, la ubicación y los salarios. Sigue tu propia cifra semana a semana y compara semanas equivalentes en lugar de perseguir una referencia.
Sí, como calculadora del porcentaje de coste de personal. Elige Otro e introduce los impuestos sobre nóminas, seguros y beneficios a cargo de la empresa como porcentaje del salario bruto. ShiftPlate funciona por ahora con locales de España y Reino Unido.
No. Es una estimación de gestión. Supone que todas las personas de una fila cobran lo mismo y aplica un coste empresa único. ShiftPlate calcula la misma cifra persona a persona a partir de tu cuadrante y tus fichajes reales.
ShiftPlate calcula tu porcentaje real de personal a partir de las ventas del TPV, el cuadrante y los fichajes, con el personal asalariado y el coste empresa incluidos, y lo muestra junto a la caja de cada día.